84
“RIMA’S FOREST”
“קרפצ’ו” סלמון כבוש בג’ין טנקרי וערער,
עם עלי חזרת, “איקרה” של טוביקו,
עם קרוטוני לחם קסטן.
ראשון-חמישי
00:00 – 19:00
שישי 00:00 – 18:00
מונטיפיורי 17
תל-אביב
״התפריט שלנו הוא דינמי לחלוטין, לעיתים מנה בתפריט תוגש רק לערב אחד בלבד!
פרי אקזוטי ,תבלינים ארומטיים מחברינו שמסביב לעולם או דג טרי שמשו ידידינו הדייגים אשר יוצרים מנה ייחודית.״
רימה אולברה
“קרפצ’ו” סלמון כבוש בג’ין טנקרי וערער,
עם עלי חזרת, “איקרה” של טוביקו,
עם קרוטוני לחם קסטן.
קלאמרי טרי חלוט, פפריקה מעושנת, חלפיניו,
פילטים של פומלה, אשכולית אדומה, תפוז-דם,
שמן ליים וטקילה.
עם עשבי תבלין, פניני טפיוקה, רוטב צ’ילי שחור תוצרת בית, שאלוט מטוגן וטפיוקה שרימפ צ’יפס.
ארטישוק סגול אורגני שהבאנו ממושב נווה ירק,
במילוי אורז לבן ואורז אדום עם עשבי תיבול וצנוברים,
עם רוטב הולנדייז לימון.
מנה מסורתית עתיקה המוגשת בסילבסטר בטוסקנה.
קרפ מקמח ערמונים במילוי עשבי תיבול ופרמג’יאנו,
בקונסומה עוף עשיר.
רצועות זוקיני טריות, שמן כמהין לבנות, לימון ופקורינו רומאנו.
פשוט ונפלא להתחיל ארוחה…
צלחת פטריות מלך היער ענקיות, מושרות במשך יומיים בתמצית פורצ’יני וצלויות עם שמן זית, פלפל שחור גרוס, פטרוזיליה ופרמזן איטלקית.
אם תעצמו את עיניכם, תרגישו שאתם ברומא אוכלים פטריות פורצ’יני בגריל.
פילה בקר (מוגש במידת עשייה רייר – מדיום רייר בלבד)
עטוף בפלפל שחור שבור, עם קרם ברולה פורצ’יני,
אספרגוס בגריל, סלט סלנובה עם שמן כמהין שחורות.
ריזוטו רוסו
ריזוטו ביין אדום וגורגונזולה דולצ’ה איטלקית,
עם פאנצ’טה מעושנת צלויה,
אנדיב סגול בגריל, ושבבי אמרטי אגוזי לוז.
“BLACK BEAUTY” – חזה ברווז טרי על הגריל
עם אורז בר וציר ברווז,
על עוגת אורז שחור אסור ודובדבנים מיובשים,
בייבי תרד וגלייז אגוזי מלך שחורים.
פילה דניס פריך
ברוטב וייטנאמי יוצא דופן של שאלוט, למון גראס, קרמל ופלפל שחור.
סלט של איטריות שעועית, אשכולית אדומה, מלפפון, כוסברה, נענע, נבטים, בזיליקום תאילנדי וליים טרי.
קליל, מרגש ומרענן.
“TOPINI”
כופתאות קטנות של ריקוטה ותרד עם תערובת עשבי התיבול
האוזבקיים של אליאב, שמנת, שרימפס קצוצים,
זעפרן איראני, דמדמניות (צימוקי זנטה) ושמיר.
לברק שלם צלוי ללא האידרה
בקראסט של פיסטוקים ועשבי תיבול, עם עדשי בלוגה,
סלט של עגבניות שרי מיוחדות, אורוגולה, ריקוטה צלויה,
ועשבי תיבול דה-פרובנס בסיטרונט לימוני מאייר כבושים.
סשימי טורו סלמון / טטאקי פילה בקר
עם איטריות תה ירוק מאצ’ה תוצרת בית, יוזו דאשי,
בייבי זוקיני בגריל, מחמצים יפנים, כרובית אלמוגים,
פוריקקה פריחת הדובדבן ועלי שיסו.
חזה ברווז טרי על הגריל
עם ריבת נרולי (פריחת הדרים) על פרנץ’ טוסט פלפל שחור,
פילטים של תפוז דם מעושן ואפונת שלג טרייה.
מקורמל עם פלפל סצ’ואן
וגלידת כפיר ליים.
עם גלידת לגוולין 16.
טירמיסו מסקרפונה פריחת הדובדבן
וסאקה “שלג מושלם”.
מוס שוקולד מריר %70 עם דובדבני אמרנה בקוניאק.
גלידת קרמל ומלח ים בין שתי עוגיות שקדים.
סורבה שוקולד מריר וסורבה פרי טרי
(שניהם טבעונים)
תה ירוק קטיף ראשון עם יוזו
תה וולונג פרחוני עם ניחוח חלבי
תה יפני ירוק ופריחת דובדבן
וודקה, סירופ סיגליות צרפתי.
וודקה, לימון ועיטור סוכר כפיר ליים.
שיכר שזיפים עם שיסו טרי ויין רוזה
סאקה סופר פרימיום, יבש, שופע בארומות ואלגנטי.
סאקה ניגורי לא מסונן ולא מדולל. בעל מתיקות נעימה, מלא ודומיננטי.
סאקה אולטרה פרמיום, נקי לחלוטין וזך כשלג.
מבעבע:
קרמנט דה בורגון, בלאן דה בלאן NV ויטו אלברטי (צרפת) 45/185
יזרעאל נטורל, פט נאט 2017 (ישראל) 47/195
לבן:
לה ז’אמל, סוביניון בלאן 2015 (דרום מערב, צרפת) 33/120
שאטו דה-פונטניל, בורדו לבן 2016 (לה-סוב, צרפת) 39/165
יקב עין תאנה, סובניון בלנד 2015 (רמת הגולן, ישראל) 42/175
סגין מנואל, שרדונה בורגוניי 2015 (בורגוניי, צרפת) 48/210
רוזה:
לה ז’אמל, סאנסו 2016 (דרום מערב, צרפת) 33/120
יקב בר-מאור, הנדיב רוזה 2017 (עמק הנדיב, ישראל) 45/195
אדום:
דומיין שאמפ-לונג, ונטו קווה ספסיאל 2015 (צרפת) 42/175
יקב סוסון ים, פיור קונואז’ 2016 (הרי ירושלים, ישראל) 48/210
כרם נווה ירק, קאריניאן 2016 (ישראל) 52/225
מרסל לפייר, מורגון 2017 (בורגון, צרפת) 58/237
שאטו גולן, אליעד 2015 (רמת גולן, ישראל) 75/330
מואט & שנדו אימפריאל, ברוט (צרפת) 500
מואט & שנדו אימפריאל, ברוט – 375 מ”ל (צרפת) 295
מואט & שנדו, אימפריאל רוזה (צרפת) 610
וו קליקו, ברוט (צרפת) 625
וו קליקו, ברוט – 375 מ”ל (צרפת) 325
דום פריניון, ברוט, וינטאג’ 2009 (צרפת) 2050
יקב טפרברג, פמיטאז’ 2017 (ישראל) 150
יקב אמפורה, גראנש בלאן 2017 (גליל, ישראל) 175
יקב בר מאור, סובניון בלאן 2017 (עמק הנדיב, ישראל) 195
הנרי בורג׳ואה, פואי פומה גפנים צעירות 2015 (צרפת) 195
רולאן טיסייה, סאנסר טראדיסיון 2015 (עמק הלואר, צרפת) 210
צ’רלי ניקול, שאבלי 2015 (צרפת) 210
ז׳אן דורו, שאבלי גפנים בוגרות 2015 (בורגון, צרפת) 215
קובננט ישראל, בלו סי ויונייה 2017 (מרום גליל, ישראל) 235
אליגוטה, לואי ז’אדו 2015 (בורגון, צרפת) 235
שאטו דה טריסי, מדמואזל דה T פואי פומה 2017 (עמק הלואר, צרפת) 265
דומיין דה לה סוליטוד, שאטונף דו פאפ 2014 (עמק הרון, צרפת) 345
שאטו דה טריסי, פואי פומה 2015 (עמק הלואר, צרפת) 365
שאטו דה פוליני מונרשה, מרסו 2015 (בורגון, צרפת) 475
יקב טפרברג, אסאנס רוזה 2017 (ישראל) 175
כרם נווה ירק, רוזה 2017 (ישראל) 185
קובננט ישראל, בלו סי רוזה 2017 (מרום גליל, ישראל) 195
דה לברי, לה רוז 2016 (בורדו, צרפת) 195
כרם ברק, ים תיכון 2015 (ישראל) 180
פירוויו, גואטס דו רואם, גואטפדר וינטאג’ 2006 (פארל, דרום אפריקה) 210
פרונוטו, אוקייטי נביולו ד’אלבה 2015 (פיימונטה, איטליה) 210
גרוס, שוהם, בלאק אוניקס 2016 (רמת הגולן, ישראל) 210
סוסון ים, לנון 2015 (הרי ירושלים, ישראל) 230
סוסון ים, המינגוויי 2015 (הרי ירושלים, ישראל) 245
אביניונזי, רוסו די מונטפולצ’יאנו 2015 (מונטפולצ’יאנו, איטליה) 245
בר-מאור, ירח אדום מרלו 2015 (בקעת הנדיב, ישראל) 255
מייסון דה מונטי, בורגון, פינו נואר 2014 (בורגון, צרפת) 290
גאיה, קמרקנדה, פרומיס 2015 (טוסקנה, איטליה) 320
מיה לוצ’ה, מרסלן 2017 (גליל עליון, ישראל) 330
פרונוטו, ברברסקו 2015 (פיימונטה, איטליה) 345
דומיין דה לה סוליטוד, שאטונף דו פאפ 2014 (עמק הרון, צרפת) 345
דומיין ליאון בראל ז’אדיס, פוז’ר 2012 (קברולז, צרפת) 355
שאטו מונטוס 2011 (ממוסן לגיאן, צרפת) 370
נווה ירק, דוריף 2016 (נווה ירק, ישראל) 385
טומאסי, אמרונה דה וולפוליצ’לה קלאסיקו 2013 (איטליה) 420
סימו ביז, גראנד ליאר 2015 (סביני לה בון, צרפת) 420
סימו ביז, פרמייה קרו טלמט 2014 (סביני לה בון, צרפת) 445
© 2017 אואזיס
